生物、化學、物理——鑿井術和釀酒

  *鑿井術    
        鑿井在我國有著悠久的歷史，現存最早的水井距今約五千七百餘年。商代時，井開始應用於農業生產方面。戰國時，出現了陶井，這標誌著古代鑿井施工技術又有新的創造。關於鑿井術，明代徐光啟的傑出科普著作《農政全書》中提出了許多科學的方法和原則，體現了古代勞動人民無比的勤勞和智慧。

        1954年, 考古工作者在浙江河姆渡原始社會遺址發掘出一口木結構水井，只是目前知道的最原始之水井，距今約五千七百餘年。

    商代時井已廣泛應用，供飲供灌溉。春秋時期已用桔槔提取井水灌溉園圃。戰國時期創建了陶井 , 這標誌著古代鑿井施工技術又有新的創造。西漢以後出現磚井, 並一直沿用至今。

    明徐光啟《農政全書》指出鑿井方法有五 ：第一擇地，第二量深淺，第三避震氣 ，第四察泉脈，第五澄水。 而根據不同材料，水井分為石井、磚井、葦井、竹井和木井等。井以深、大為佳。

水井                                                                                             

*釀酒

 

       中國是酒的故鄉。關於釀酒，民間流傳著兩個不同的傳說，而其真實性皆無法考證。有文字記錄的釀酒時代最早為商朝，這時期釀酒已相當發達，「酒池」的興建便是明證。周朝的釀酒技術已相當完備，並設官員專職管理。在釀酒原料上，除了傳統的穀物釀酒，中國以葡萄釀酒的歷史也非常悠久，漢代就已經非常盛行。

   民間相傳，以杜康造酒或以他為酒神，卻也具有民俗學的意義，不容忽視。

   中國早在商代時，已經普遍用穀物來釀酒了。這一種用穀物釀酒的傳統，是中國酒的特色。先秦時代所釀的酒，用的是“曲孽”，能使穀物糖化和酒精發酵兩個步驟連續而又交叉結合進行。19世紀末，歐洲人稱之為澱粉發酵法，今稱複式發酵法。現在名酒“善釀”、“茅臺”都是用這個方法釀製。而葡萄釀酒在唐代更被看作酒中佳品。